Cocinando el japonés - sushi, sashimi, y cuisine

Aburage - las bolsas fritas del tofu se prepararon cocinando en motivo, shoyu, y agua que cocinaban dulces.

Aemono - los vehículos o las carnes se mezclaron con una preparación o salsa.

Agari - un término japonés de la sushi-barra para el té verde.
Agemono - alimentos fritos -- cualquier haber frito deep-fat o cacerola-haber frito.

Aji - caballa de caballo (prueba menos a pescado que la caballa española). Presumiblemente ésta no es realmente una caballa, sino una cierta otra clase de pescados. Es pequeña - el cerca de 6"en longitud - y ellos la corta y sirve adobado en vinagre.

Aji-ningu'n-moto - glutamato monosódico (MSG).

Miso de Aka - goma roja de la haba de la soja.

Almeja de Akagai - de Pepitona, roja en el color, no siempre disponible.

Ama Ebi - Camarón Dulce. Servido a veces con las cáscaras deep-fried del camarón. Coma las cáscaras como usted los cangrejos.

- un puré azucarado de habas rojas cocinadas.

Anago - anguila del agua salada, precocinada (hervido) y después asada a la parilla antes de servir, menos rico que el unagi (anguila del agua dulce).

Aoyagi - almeja roja.

Awabi - olmo.

Ayu - sweetfish.

Azuki - las habas rojas pequeñas hacían.

Shoga de Beni - jengibre conservado en vinagre rojo.

Bonito - también conocido como atún de los skipjack. Vea Katsuo.

Buri - Yellowtail. Hamachi refiere a los yellowtail jóvenes y Buri es los más viejos.

Buri Toro - Yellowtail Graso. La tira del vientre de los yellowtail. Increíblemente rico con un sabor mantecoso agradable.

Buta - Cerdo.

Chikuwa - croqueta de pescados bronceada con un agujero que funciona con su longitud.

Chirashi-zushi - traduce como "sushi dispersados", un tazón de fuente o una caja de arroz de los sushi rematada con una variedad (generalmente nueve, nueve es el número afortunado japonés) de sashimi.

Chutoro - el área del vientre del atún.

Daikon - rábano blanco gigante, servido generalmente rallado como adornan para el sashimi.

Dashi - acción básica de la sopa y el cocinar hecha con kombu y katsuoboshi.

Donburi - un tazón de fuente grande para los platos de los tallarines y del arroz.

Ebi - Camarón. No igual que camarón dulce, como Ebi se cocina, mientras que el ami Ebi es preparado "curando" en una mezcla de jugos.

Fugu - Fugu es el pescado del soplador que es una delicadeza, aunque sus innards y sangre contienen el tetrodotoxin extremadamente venenoso. En el fugu licenciado de Japón solamente los chefs se permiten preparar pescados del fugu o del soplador.

Fuki - Fuki es una planta japonesa del butterbur que contiene una sustancia amarga llamada "fukinon" (una clase de compuesto de la cetona), pero sobre fukinon de blanqueo se elimina fácilmente de sus petioles (piezas comestibles) y está preparado para un plato vegetal japonés excelente.

Futo-Maki - grande, rodillos de gran tamaño.

Gari - jengibre conservado en vinagre (la materia rosada o grisácea) que viene junto con los sushi.

Gobo - de largo, raíz delgada del burdock.

Gohan - arroz hervido llano.

Goma - semillas de sésamo.

Gunkan-maki - rodillo del acorazado. Aquí es donde el maki se rueda para formar un envase para el neta líquido. Utilizado para las ostras, uni, los huevos de codornices, el ikura, el tobiko, el etc...

Hamachi - atún de rabo amarillo joven, o amberjack, digno de pedir si no en menú.

Hamaguri - Almeja.

Hamo - Lucio Del mar.

Hanakatsuo - pescado secado del bonito, afeitado o flaked.

Harusame - fino, tallarines transparentes de la gelatina de la haba.

Hashi - Palillos.

Hatahata - Sandfish.

Hawara - caballa (pescado doméstico de las aguas de Estados Unidos). Tiende para ser menos a pescado ese Saba.

Hijiki - alga marina negra en hilos de rosca minúsculos.

Hirame - platija o platija.

Hikari-mono - un término comprensivo para todos los pescados brillantes.

Himo - la franja alrededor del interior de la cáscara de la arca.

Hocho - término japonés general para los cuchillos.

Hokigai - Almeja De la Resaca. Clase de un pedazo espina-formado, con el colorante rojo en un lado.

Hotate-Gai - Conchas de peregrino.

Ika - Calamar . El cuerpo es crudo comido y los tentacles generalmente se sirven tostados en una cama del arroz.

I nada - yellowtail muy joven.

I nari-Zushi - Aburage relleno con arroz de los sushi.

Kaibashira - las conchas de peregrino grandes, músculo aductor de la almeja realmente gigante, aunque conchas de peregrino se sirven a menudo, como conchas de peregrino cocinadas pero más blando y más dulce. Kobashiri es conchas de peregrino pequeñas de y como kaibashira puede o puede no venir conchas de peregrino u otros bivalvos.

Kajiki - Pez espada.

Caqui - Ostras.

Kampyo - calabaza secada. Sin preparación está un color ligero del tan. Le está preparado un marrón translúcido. Viene en las tiras largas, formadas como fettuccine.

Karei - Planta del pie.

Katsuo - el bonito, también sabe como atún de los skipjack. Se encuentra generalmente en barras de los sushi en la costa del oeste porque vive en el Océano Pacífico, y no congela muy bien. [ nota: Usted puede conseguirla en Denver, Colorado generalmente. ]

Kamaboko - carne de cangrejo de imitación. Utilizado generalmente en los rodillos de California y el otro maki, no es la misma cosa que "cangrejo suave de la cáscara."

Kani - carne de cangrejo. La materia verdadera. Servido siempre cocinado, mucho mejor si fresco cocinada pero cocinado generalmente y después haber congelado.

Kohada - shad japonés (o punctatus joven, es nombre latino de la especie).

Goma de Kuro - semillas de sésamo negras.

Maguro - Atún. No Toro. Toro es el vientre del atún (es decir la parte grasa) y el maguro es la carne más magra del "echa a un lado" de los pescados.

Maki-zushi - los rodillos del arroz y de la alga marina con los pescados y/o vehículos. La mayoría del maki coloca el nori en el exterior, pero algo, como la California y arco iris rueda, coloca el arroz en el exterior.

Mirin - vino dulce del arroz para cocinar.

Mirugai - almeja del geoduck o del horseneck, levemente crujiente y dulce.

Miso - goma de la haba de la soja.

Moyashi - brotes de la haba.

Nasu - Berenjena.

Natto - habas fermentadas de la soja. (no apenas para el desayuno más) olor muy fuerte y gusto, también fangoso. La mayoría de la gente no tiene gusto de él. Pídalo una vez, si por ninguna otra razón que ver la mirada confusa del chef.

Negi - ponga verde la cebolla.

Neta - el pedazo del pescado que se coloca encima del arroz de los sushi para el nigiri.

Nigiri-zushi - los pequeños dedos del arroz remataron con wasabi y un prendedero de pescados o de crustáceos crudos o cocinados. Generalmente la forma más común de sushi que usted verá.

Nori - hojas de la alga marina secada usada en maki.

Oshibori - la toalla mojada una limpia sus manos con antes de la comida.

Ocha - Té.

Ohyo - Halibut.

Oshiwaku - caja de madera con la tapa.

Oshi-zushi - los sushi hechos del arroz clavaron una caja o molde.

Ponzu - salsa hecha con la cidra japonesa.

Huevas - huevos de peces. Generalmente, los pescados que vuelan, el eperlano, y las huevas de color salmón están disponibles en todos los restaurantes de los sushi. la "hueva" es un nombre genérico. Las huevas son:
Ikura - hueva de color salmón. (el FYI, Ikura significa ' cuánto?' en japonés)

Kazunoko - hueva de los arenques, servida generalmente adobado en motivo, caldo, y la salsa de soja, servida a veces crudo, konbu del kazunoko.

Tamanegi - Cebolla.

Tobiko - hueva de los vuelo-pescados, rojo y crujiente, servida a menudo como parte de maki-zushi pero también como nigiri-zushi comúnmente con la yema de huevo de codornices (uzura ningún tamago) en crudo superior.

Masago - hueva del capelin, muy similar al tobiko pero levemente más anaranjada en el color, tan común como tobiko en Norteamérica (sin embargo cogida a menudo aquí). El capelin, shishamo, también se sirve (después ligeramente de ser salado) entero asada a la parilla con las huevas en él como aperitivo.

Uni - pilluelo de mar (véase abajo)

Saba - caballa, servida casi siempre después ligeramente de ser salado y adobo por algunos días, tan realmente cocinado. La caballa cruda se sirve a veces pero debe estar extremadamente fresca mientras que se apaga rápidamente.

Motivo - vino del arroz. Sirvió caliente y frío dependiendo de la calidad. Alguna gente la ama, alguna gente la odia.

Motivo - Salmón. Pronunciado diferentemente.

Sashimi - sans de los prendederos de pescados crudos el arroz de los sushi.

Sansho - pimienta japonesa.

Shiokara - un plato hecho de los órganos internos conservados en vinagre y salados de varias criaturas acuáticas. Viene en muchos no forma por ejemplo ' Ika ningún Shiokara ' (shiokara del calamar), camarón, o pescados.

Maguro de Shiro - el atún de la albacora, atún blanco, no dirige también y puede cambiar el color (no cambia sin embargo gusto o calidad) tan tan común como otros atunes. No estará probablemente en el menú, pide.

Shiratake - tallarines parecidos a la goma translúcidos.

Goma de Shiro - semillas de sésamo blancas.

Miso de Shiro - goma blanca de la haba de la soja.

Shiso - la hoja de la planta de Perilla. Utilizado con frecuencia con en makizushi y con el sashimi.

Shitake - un tipo de seta japonesa, generalmente disponible secada.

Shoga - raíz del jengibre.

Shoyu - salsa de soja japonesa.

Soba - tallarines del alforfón.

Somen - blanco, tallarines del trigo del threadlike.

Spam - sí Spam, un sushi que usted puede conseguir en Hawaii (quizá Japón también), un gusto adquirido, quizás.

Su - vinagre del arroz.

Sudare - la estera hecha de tiras del bambú para crear hace -zushi.

Suimono - sopa clara.

Sushi - el arroz azucarado, conservado en vinagre. El pescado es sashimi. Envuelva los dos juntos en porciones y véndalos como sushi, y el nombre todavía refiere al arroz, no el pescado. El sushi es de hecho el término para el arroz especial pero se modifica, en japonés, al zushi cuando está juntado con los modificantes que describen los diversos estilos de este plato más popular.

Suzuki - bajo de mar (una especie u otra, a menudo absolutamente diferente).

El snapper porgy o rojo de Tai - (substitutos, aunque bueno), verdadero, japoneses, tai está también a veces disponible.

Tako - pulpo, cocinado.

El yaki de Tamago - tortilla de huevos del huevo, dulce y, esperanzadamente se enciende, una buena prueba de un restaurante nuevo de los sushi, si su haber quemado y cauchutoso, vaya en alguna parte . En Japón es la marca registrada de cada chef. Los clientes a menudo potenciales en Japón pedirán un gusto del Tamago para juzgar la habilidad de los chef.

Temaki-zushi - dé los conos rodados del arroz, de los pescados y de los vehículos de los sushi envueltos en alga marina. Muy similar al maki.

Tempura - los mariscos o los vehículos sumergieron en batter y profundamente frieron.

Tofu - cuajada de la soja.

Toros - Pollo.

Torigai - crustáceos japoneses del berberecho, negros y blancos, un fresco mejor pero generalmente congelado (y más cauchutoso consecuentemente).

Toro - Atún Graso. Hay varios diversos tipos de atún que usted puede pedir en un restaurante de los sushi. Viene en muchos diversos grados, O-Toro consideraba el más fino.

Unagi - anguila (de agua dulce) - asado a la parilla, y cepillado con a teriyaki-como la salsa, más rica que la anguila del agua salada.

Uni - Pilluelo De Mar. Si usted es afortunado usted no tendrá gusto de él, si no usted acaba de desarrollar un hábito costoso. El más costoso (ahorro del comienzo ahora) es rojo en color, el lo menos es amarillo, él prueba afortunadamente igual. Las langostas comen a pilluelo de mar como apoyo principal de su dieta.

Shoyu de Usukuchi - salsa de soja japonesa ligera.

Wakame - alga marina secada adentro larga, filamentos verde oscuro de la lo'bulo-hoja.

Wasabi - ' Rábano picante Japonés.' Éste es el terrón pequeño de la materia verde que mira clase como de arcilla. Hecho lo más mejor posible en dosis extremadamente pequeñas. El rizoma real no se relaciona con el rábano picante americano excepto por nombre, pero desafortunadamente, el ' wasabi ' servido lo más a menudo posible (arcilla-como el montón) es no wasabi verdadero, sino rábano picante americano pulverizado y reconstituido con el colorante del alimento. El wasabi verdadero es difícil de encontrar en la mayoría de los restaurantes, pero está a veces disponible por requerimiento (y digno de él, uniforme con una sobrecarga, en mi opinión). Es absolutamente diferente en el aspecto (levemente ma's vegetal en color y obviamente una tierra encima del terrón del rizoma, no del polvo) así como gusto. El wasabi verdadero tiene un hotness que no se rezague, y felicita y realza el sabor de los sushi algo bien.

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